Producción de Vinos [ Volver a Alimentos ]
Air Liquide ha desarrollado a lo largo de los años, aplicaciones específicas para los gases que intervienen en cada fase de la elaboración del vino, seleccionando los materiales más apropiados para resaltar la personalidad de cada cepa, respetar la nobleza de cada cosecha y proteger su calidad desde la uva hasta el copa.
El inertizado de las cubas
Durante la vinificación en el almacenamiento del vino, la ausencia de oxígeno permite preservar durante tiempo de todas sus cualidades. La inertización de cubas con gases neutros asegura una protección eficaz del vino. En efecto, el vino es muy sensible a las oxidaciones dando lugar a alteraciones irreversibles (deterioro del gusto, color, picado por acético).
El control de la temperatura de los mostos
Con el fin de asegurar una buena protección contra las oxidaciones, así como un enfriamiento rápido de los mostos, Air Liquide propone un proceso simple y eficaz, que consiste en incorporar nieve carbónica durante el transporte de las uvas o a los mostos almacenados en cubas.
Desoxigenación de Alimentos Líquidos
La desoxigenación con gas inerte es un proceso que consiste en introducir en los líquidos alimentarios como vinos, caldos, etc...con Aligal 1 para sustituir el oxígeno disuelto por un gas inerte. Esto evita la oxidación prematura de los líquidos alimentarios garantizando las cualidades organolépticas de los mismos por más tiempo.
Homogenización y remontado
La homogenización de los vinos es una operación que consiste en agitar el vino durante la vinificación de manera que mezcla los constituyentes durante las estabilizaciones o durante la operación de sulfitado, de modo que se convierten en una mezcla homogénea. La homogenización con N2 sustituye la agitación mecánica (bomba o agitadores).
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